N（エヌ）スイーツ

箱を開けると北海道をイメージした雪景色が広がり、木を抜き取ることで雪の中からチーズケーキが現れます。 「雪」は粉砂糖でできており、「木」はそのままつまようじ代わりになります。 これは、野菜や果物を雪の中に保存しておくことで、生体防衛本能によって自らの糖度が増す効果がある、という北国ならではの伝統的な手法から着想を得た表現となりました。

ロールケーキは転がすようにして巻いて作ることから、同じく雪に転がして作る「雪だるま」をモチーフにしました。北海道産の卵白を使用することで生地は白く仕上がり、外側の一層目は生クリーム、二層目にはチーズクリームを使うことで、いずれも白い雪をイメージしながらも、二種類の味でクリームを合わせながら食べる楽しみが生まれました。風味を保つために冷凍していますが、食べる直前に解凍すると次第に胴体部分のチーズクリームがやわらかくなることで、まるで雪だるまが溶けていくように、ロールケーキも徐々に形を変化させていくことも特徴のひとつとなりました。

外側はホワイトチョコレート、中からとろけ出るのは北海道産生クリームで、「雪玉」をイメージしています。白い生チョコで甘さを控えた生クリームを包み、口当たり良く仕上げました。風味を保つために冷凍していますが、食べる温度帯によって、食感や風味が変化するのも特徴。ゆっくりと一粒ずつ雪が溶けていくような、柔らかな変化を楽しめます。